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使用中原油條精和油條面團該用涼水和面還是熱水和面

JUNFAGAILIANGJI

     無鋁中原油條精是制作油條面團的最佳選擇,具有發酵力強,未添加明礬,制作時操作省時方便,制作出來的油條酥脆爽口的特點。使用時,直接將無鋁中原油條精與干面粉、鹽混合均勻使用,為了便于上色,可以加入少許白糖,無鋁中原油條精使用量為干面粉的2%-3%。有些用戶常很疑惑到底該用涼水和面還是熱水來面?
    其實,用涼水和面還是用熱水和面這個問題要具體情況具體分析。一般建議用戶夏天用常
溫水和面,冬天用溫水(不超過30℃)和面。為什么要這樣建議用戶呢?因為,如果和面時溫度過低,不利于中原油條精中的膨松劑的活性,溫度過高,中原油條精的活性就提前被釋放完,在炸制時效果也不好。

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